Ich denke daß der Begriff Phase nicht unbedingt
glücklich ist. Einerseits ist der Körper doch ständig damit beschäftigt Zellen ab und auf zu bauen. Hautschuppen die absterben und ersetzt werden müssen, Muskelzellen die beim Training übermässig geschädigt wurden, so weit ich es verstehe hat jede Zelle nur eine begrenzte Zeitspanne oder?
Andererseits können natürlich Hormone allgemein eine 'ehr' aufbauende oder abbauende Stoffwechsellage erzeugen, man denke nur an die Auswirkungen von Insulin. Und das wird dann geschätzt schon recht schnell (innerhalb von Minuten?) gehen, auch wenn ich keine Angaben dazu kenne.
Die Angst innerhalb von 2,5h Muskeln zu verlieren ist aber wohl nicht berechtigt. Erstmal wäre es wohl evolutionstechnisch gesehen sehr sehr unglücklich wenn das so wäre und ich errinner mich an eine Studie die gezeigt hat daß die Stoffwechselrate eh erst nach 3 Tagen durchgängigem
Fasten sinkt. Kann mich nur leider nicht mehr errinnern wo ich die gelesen habe, wird aber wohl entweder auf
http://www.leangains.com oder
http://theleansaloon.com (beides sehr interessante Seiten bezüglich Intermittent Fasting) gewesen sein. Auch spricht dagegen daß die normale Verdauung von
Eiweiss wohl länger als 5h dauert und daher wohl in dieser Zeit ein ständiger Zufluss von Eiweissen aus der 'letzten' Verdauung besteht. Und natürlich wiederspricht auch der Erfolgen der Intermittent Fasting 'Fans' allgemein

Zu deiner Frage wie 'schnell' eine Ernährungsumstellung Auswirkungen hat, das finde ich interessant. Persönlich würde ich sagen daß es schon 1-3 Tage sein werden. -> Ich
vermute daß der Körper vorher Unter/Überschuß durch seine diversen Puffer abmildert und quasi von einem 'Versehen' ausgeht.
Ganz ehrlich wird das aber vermutlich auch irrelvant sein, wenn man davon ausgeht daß 1kg Fett beim Menschen rund 7000kcal entspricht und die üblichen Empfehlungen 500kcal Defizit sind, dann wäre das pro Tag etwas weniger als 100g Unterschied, das geht doch bei den üblichen Waagen als Messungenauigkeit durch, von natürlichen Gewichtsschwankungen durch Wasserzufuhr und Magen/Darminhalt mal zu schweigen