Hallo Chris that,
bezüglich Muskelaufbau bin ich jetzt nicht so der Experte, aber wenn du trotz deiner körperlich anstrengenden Arbeit noch drei mal in der Woche Gewichtstraining machen kannst, ist das wohl der einfachste Weg, um dein Ziel zu erreichen.
Bezüglich des Essens habe ich das Gefühl, dass du erstmal einen bewussteren Umgang mit deiner Nahrungsaufnahme pflegen solltest. Statt Proteinshakes zu trinken und den mit Mineralstoffen anzureichen, damit es scheinbar "gesund" ist, versuche doch wirklich regelmäßiger zu essen und deine Mahlzeiten vorzubereiten. Wenn du dir z.B. vornimmst drei oder vier oder fünf mal oder wie es auch imemr in deinen Tagesplan passt, zu essen, kannst du dir auch vorher schon überlegen, was du isst. Hast du z.B. Zeit für Frühstück, kannst du diese Mahlzeit schon mal positiv beeinflussen

das essen für tagsüber könntest du schon am Abend vorher vorbereiten oder Überreste mitnehmen - gekochte Kartoffeln, hartgekochte Eier, ne Dose Thunfisch, kaltes Fleisch, Äpfel, Karotten, Gurke... sind lauter Sachen, die nicht zu weich sind, um sie mit zu nehmen. Sonst tut es auch ne Tupperbox.
Abgesehen davon brauchst du ein Kaloriendefizit, um an Gewicht zu verlieren. da du nicht weißt, wieviel du brauchst, würd eich einfach mal ein paar Tage lang alles aufschreiben, was du so isst und trinkst und die Kalorien dann ausrechnen. Das müsste dann ja der Wert sein, den du momentan benötigst, um dein Gewicht zu halten. Davon dann 15% abziehen und versuchen, diese niedrigere Kalorienzahl zu erreichen und nicht mehr.
Von Softdrinks halte ich persönlich gar nichts. Ich würde eher darauf achten, deinen Blutzucker nicht zu krass zu triggern und gleichzeitig mehr Regelmäßigkeit in deine Ernährung zu bekommen, sodass dieser Heißhunger erst gar nicht entsteht. Aber für ein bisschen Blutzucker ist auch eine sehr reife Banane super

Ob diese Mineralwasser mit gecshmack schlecht sind, weiß ich nicht - aber wenn Zucker drin ist, würde ich sie weg lassen. Wenn du zum Trinken was mit Geschmack brauchst und Tee magst, kannst du dir kalten Tee mitnehmen, z.B. weißen Tee mit Pfirsich-Geschmack o.ä...
LG
Mox