…....geeignet.

Für mich ein schlanker Dipp für alles Mögliche!

Anlässlich der Spargelzeit wollte ich mal von der langweiligen Sauce Hollandaise wegkommen und habe das GU-Büchlein „Vegetarisch genießen“ durchgeblättert und bin auf folgende, einfach zu machende Sauce zu Spargel gestossen:

Zutaten für zwei Personen (lt. Buch ):

1 großer Bund Dill (fein gehackt)
1 Frühlingszwiebel (welke Blätter und Wurzelansatz entfernen und das gute in feine Ringe schneiden)
100g Magerjoghurt
2 EL Créme frâiche
2 EL körniger Frischkäse (ca. 50g)
Salz
Weißer Pfeffer

Alles gut verrühren, fertig!

Ich gebe einen guten TL scharfen Senf dazu. Man kann ja z.B. noch mit Zitrone oder je nach perversen Eßgelüsten mit Knoblauch bzw. Ketchup variieren.

hmm fein, wird probiert! nur den dill werde ich durch was anderes ersetzen, ist nicht so meins.

am montag hatten wir grünen spargel mit einem asiatischen rindfleisch (das rind selbst war bayrisch ) in dunkelbrauner würziger soße mit sternanis - hat sehr gut harmoniert! es muss nicht immer hollandaise sein!

same here . no dille.

aber das funzt sicher auch mit anderen kräutern .
dankeschön dankesehr.

Wir haben kürzlich die folgende Weisswein-Sabayon ausprobiert zu unseren Spargeln, das Rezept der Sabayon stammt von Spitzenkoch Eduard Hitzberger vom Hotel Haus Paradies in Ftan (Schweiz):

Rezept für 4-Personen:
etwa 4 Eigelb mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft (halbe Zitrone) und 1 dl Riesling ( Alternative: Champagner oder Prosecco) in einer Schüssel über heissem, aber nicht kochenden Wasser schaumig schlagen, bis die Sauce etwa 70 Grad warm ist. Abschmecken, eventuell 1 Esslöffel gehackte Kräuter (Schnittlauch, Estragon oder Kerbel) zugeben. Auch Würfel von geschälten und entkernten Tomaten passen. Zu den heissen Spargeln servieren.

Ich muss sagen, es war der Wahn!


Tip: Mit der Zitrone NICHT zu grosszügig umgehen sonst wird die Sabayon sehr schnell bitter!

Gruss
Marc

Schon ausgedruckt!