Aufgrund ihres relativ neutralen, nußartigen Geschmacks eignen sich Avocados sowohl für süße wie für pikante Gerichte, ebenso für nahrhafte Getränke.
Allgemeines zur Zubereitung von Avocados
Beim Einkauf sollte man, wenn man die Avocado sofort verwenden will, darauf achten, daß man eine reife Frucht bekommt. Dies erkennt man daran, daß sie ein wenig weich ist, und nachgibt, wenn man mit dem Daumen leicht draufdrückt. Unreife Früchte dagegen sind hart. Diese kann man aber ohne Probleme nachreifen lassen, indem man sie einige Tage bei Zimmertemperatur liegen läßt.
Avocados schneidet man am besten auf, indem man sie mit einem Messer längs bis zum Kern aufschneidet und dann die beiden Hälften gegeneinander dreht. Der Kern kann dann entfernt werden. Muß eine Avocadohälfte noch weiter aufbewahrt werden, sollte man den Kern drinlassen, um die mit der Luft in Kontakt stehende Fläche zu verringern.
Bei Kontakt mit dem Luftsauerstoff wird das Fruchtfleisch von Avocados schwarz oder braun. Deshalb sollte man Avocados nach der Zubereitung recht schnell verzehren und nicht lange liegenlassen. Man kann die Oxidation verlangsamen, indem man eine Säure (z.B. Zitronensaft) dazugibt. Aber auch in diesem Fall sollte man nicht allzu lange warten.
Aufgrund ihres hohen Ölgehaltes zerfällt das Fruchtfleisch von Avocados bei höheren Temperaturen leicht. Bei längerer Erhitzung kann es außerdem etwas bitter werden. Man sollte Avocados also nicht längere Zeit kochen oder braten. Dagegen eignen sie sich durchaus, um Soßen anzudicken, oder als Zusatz zu Milchgetränken, da das Öl leicht in Emulsion geht.
Avocado-Brotaufstrich
Dies ist vermutlich die simpelste und bestimmt nicht die schlechteste Art, Avocados zu genießen.
1 reife Avocado
Salz
Pfeffer (optional)
Zitronensaft (optional)
Avocado halbieren, mit dem Messer Fruchtfleisch herauskratzen, auf ein Brot schmieren, und mit Salz bestreuen.
Alternativ kann man das Fruchtfleisch auch aus der Schale lösen, zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und dann als fertigen Aufstrich auf dem Tisch stellen. Der Aufstrich sollte aber sofort gegessen werden, da er sonst schwarz wird. Statt Pfeffer kann man auch einen Spritzer Tabasco nehmen.
Guacamole
Unter Guacamole versteht man einen einen Dip aus der mexikanischen Küche, der im wesentlichen aus Avocado-Püree besteht. Mit was und wie stark man sie weiterhin würzt, hängt davon ab, ob man sie als Beilage essen will, oder als würzige Salsa zu Taco-Chips. In der einfachsten Form besteht die Guacamole nur aus Avocado-Püree und Chilies.
Für 3 - 4 Personen
2 große, reife Avocados
Chili-Schoten
1 Zehe Knoblauch
1 Tomate
1 Bund geputzte und gehackte Frühlingszwiebeln oder
1/2 kleine gehackte Zwiebel
2 EL Limonensaft
1 EL frischer, gehackter Koriander
Salz
Pfeffer
abgeriebene Limonenschale (zum Anrichten)
Die Avocados schälen, entkernen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Belieben die anderen Zutaten hinzufügen. Die Guacamole möglichst sofort essen. Man kann sie aber auch im Kühlschrank für
ca. eine Stunde abgedeckt aufbewahren.
Avocado Reuben (Sandwich)
2 Scheiben Roggenbrot oder Pumpernickel
Senf
1/2 Avocado
1/4 Tasse Sauerkraut
Tausend-Inseln-Dressing (s.u.)
Eine Brotscheibe mit etwas Senf bestreichen, die andere Scheibe mit dem Dressing. Die beiden Scheiben dann mit der trockenen Seite nach unten in eine leicht geölte Pfanne legen. Eine Scheibe mit zerstampftem Avocadofleisch belegen, die andere mit dem Sauerkraut. Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5min). Die beiden Sandwich-Hälften dann zusammensetzen.
Das "Tausend-Inseln-Dressing" besteht aus 1 Tasse Mayonnaise, 1/3 Tasse Ketchup, 1/2 TL Zwiebelpulver, 1/4 TL Salz, 1/8 TL Knoblauchpulver, 2 EL mit Minze gefüllte grüne Oliven, 3 EL Sweet-Pickle-Relish.
Salat aus gebratenen Champignons und Avocado
Für 6 Portionen
1
kg kleine Champignons
4 EL Öl zum Braten
100 ml Zitronensaft (von
ca. 3 Zitronen)
Salz
Pfeffer
Zucker
50 ml Öl
5 Bund Schnittlauch
1 Avocado
75 g Feldsalat
Champignons putzen, kurz waschen und in Viertel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons in kleinen Portionen darin braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in einem Durchschlag oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach zugießen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Salatsoße geben. Die warmen Champignons in die Soße geben, mindestens 1 h durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und unter die Champignons mischen. Feldsalat waschen und sehr gut abtropfen lassen. Eine Schüssel mit dem Feldsalat auslegen, und den Champignonsalat darauf anrichten.
Brokkoli-Avocado-Salat
Für 1 Portion
1 kleiner Kopf Brokkoli
Salz
1 Avocado
1/2 Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Knoblauch (fein gehackt)
1 EL Rotweinessig
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und 3
Min. kochen. Dann die Brokkoliröschen kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Avocado halbieren und schälen. Jede Hälfte längs in acht Streifen schneiden. Den Zitronensaft darüberträufeln, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Brokkoli und Avocado abwechselnd auf den Tellern arrangieren.
Senf, Knoblauch, Essig, Pfeffer und Öl vermischen. Falls nötig salzen. Dann über den Brokkoli und die Avocado tröpfeln.
Tomatensuppe mit Avocados und Schafskäse
Für 4 Portionen
400 g Zwiebeln
800 g Tomaten
3 Zehen Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl
1,5 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 rote Peperoni
2 Avocados
1 Limette
200 g Schafskäse
1 Tüte Taco-Chips
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2/3 des Öls in einem Topf erhitzen, alles darin unter Rühren bei kleiner Hitze
ca. 15min dünsten. Dann durch ein Sieb in einen Topf passieren. Brühe unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatensuppe 6-8min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Peperonistreifen darin kurz anbraten, dann in die Tomatensuppe geben.
Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft über die Avocados träufeln. Schafskäse würfeln und in eine zweite Schüssel geben. Suppe ev. noch mal abschmecken. Mit Avocado, Käse und Taco-Chips servieren.
Pro Person
ca. 3500
kJ (830
kcal)
Bemerkung: Statt dem Schafskäse kann man auch Ziegenkäse nehmen, wenn man ihn mag.
Spanischer Avocado-Reis
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Olivenöl
1 kl. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Tasse Reis
je 1/4 TL Salz, Oregano, Kreuzkümmel (Kumin), Kurkuma
1/2 l Brühe
1 Avocado
Die kleingehackte Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch in der Butter und dem Olivenöl andünsten. Reis dazugeben. 3min rösten, bis der Reis milchig aussieht. Dann die Gewürze und die Brühe zugeben, zum kochen bringen und dann 20 - 25
Min. köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
Avocadofleisch würfeln und vorsichtig unter den Reis heben. Vor dem Servieren 5min stehen lassen. (Ursprünglich wurden statt der Avocado vermutlich ein oder zwei Tomaten verwendet.)
Avocado-Bananen-Schaum 
200 ml Sahne
2 große Avocados
1 Banane
1/2 Zitrone (Saft davon)
2 EL Zucker
Sahne steif schlagen. Banane schälen und das Fruchtfleisch aus den Avocados lösen. Die beiden Fruchtfleische mit einer Gabel zerdrücken oder sonstwie pürieren. Zucker und Zitronensaft untermischen. Dann die Schlagsahne unterheben. In Portionsgläser füllen und kalt stellen.
Schmeckt auch gut mit Kakao oder Schokoladensplittern.
Erdbeer-Avocado-Parfait
2 Avocados
6 große Erdbeeren
1/2 Tasse Erdbeer-Joghurt
1 EL Orangensaftkonzentrat
1 TL brauner Zucker
Kokosraspel (optional)
Erbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Gewürfeltes Avocadofleisch hinzugeben und vermischen (ebenfalls zerdrücken). Die Erdbeer-Avocado-Mischung in vier langstielige Weingläser löffeln.
Joghurt, Orangensaftkonzentrat und Zucker zusammenmischen. Die Joghurtmischung über die Erdbeer-Avocado-Mischung tröpfeln. Mit Kokosraspeln garnieren. (Einige Stunden ins Gefrierfach stellen)
Alpokat-Saft (indonesischer Avocado-Drink)
Für 2 Portionen
5 EL Zucker
5 EL Wasser
2 Avocado
1/2 Tasse kalte Milch
1 Tasse Kakao (Schokomilch)
Eiswürfel
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Sirup herstellen. Abkühlen lassen. Avocado auslöffeln und das Fleisch zusammen mit dem Sirup pürieren. Dann die Milch zugeben und gut vermischen.
Die Flüssigkeit in zwei große
Gläser gießen, und den Kakao vorsichtig darübergeben, so daß sich zwei Phasen bilden. Zerstampfte Eiswürfel hineingeben.
Hören sich einige gut an.
