800 g Kalb (Kalbskopf ohne Knochen)
2 Liter Brühe, (Bouillon)
2 Zitrone(n)
2 Stängel Staudensellerie
1 Bouquet garni
4 Ei(er), hart gekochte
1 EL Senf (Dijon-)
4 EL Olivenöl
1 EL Kapern
1 Stiel/e Estragon
1 Stiel/e Petersilie
Salz und Pfeffer
Anzeige
Zubereitung
Gerollter Kalbskopf (mit Zunge), vom Metzger vorbereiten lassen.
Bouillon und den Saft 1 Zitrone in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen (eventuell abschäumen).
Jetzt Bouquet garni und Sellerie zugeben und 1,5 Stunden langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten:
4 hart gekochte Eier – Dijon Senf – Olivenöl – Kapern – Estragon – Petersilie - Salz und Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. Kräftig würzen.
Alles zusammen servieren und als Beilage Salzkartoffeln.
Quelle:
http://www.chefkoch.de/rezepte/90637...-Gribiche.html
