Hallo,

da ich mich in letzter Zeit intensiv mit der italienischen Küche befasse, die leider meistens alles andere als kalorienarm ist, hab ich doch ein paar Rezepte gefunden, die ich als "gesund und leicht" bezeichnen würde. Und - das wichtigste - sie schmecken sau-gut!

Nachtrag: die Rezepte sind immer für 1 sehr hungrige oder 2 normal hungrige Personen berechnet.

250 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut)
1 Ei (oder 2 Eiweiß)
250 g Magerquark
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, frische Kräuter (wenn vorhanden)
2 EL Mehl

---

Deutschen Magerquark in einem feinen Sieb abtropfen lassen, österreichischer Topfen ist von Natur aus schon fester und "trockener".
Blattspinat, Zwiebel und Knoblauch (evtl auch Kräuter) fein hacken und kurz in einer Pfanne mit einem Klecks Öl anschwitzen. Auskühlen lassen und mit dem Ei und dem Magerquark, Pfeffer und Salz verkneten bis ein Teig entsteht.

Dann in einem großen Top Wasser zum kochen bringen und dann beiseite stellen, aus der Masse kleine Knödel formen und in Mehl wälzen, dann im heißen Wasser ziehen lassen bis sie oben schwimmen. Achtung: wenn das Wasser stark kocht und sprudelt, könnten sich die Knödel darin auflösen!
Dann die Knödel aus dem Wasser nehmen und servieren, hier ein paar Vorschläge:

Kalorienarm:

mit selbstgemachter Tomatensauce übergießen und grünen Salat dazu essen

Meine Lieblings-Variante:

Butter im Topf erhitzen, Knoblauch und/oder Rosmarin reingeben, Knödel darin schwenken und mit gehobeltem Pecorino oder reifem Parmesan bestreuen. Tomatensalat dazu.

150 g Polenta (Maisgieß)
Salz, Gemüsebrühe
Tomatenmark und/oder Tomaten
Zucchini
Oliven
Knoblauch
Kräuter (nach Belieben und Verfügbarkeit)
Mozzarella

---

Polenta mit Gemüsebrühe aufkochen und quellen lassen, dann dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und eine halbe Stunde auskühlen lassen. Dann mit Tomatenmark bestreichen und/oder mit Tomatenscheiben belegen, Knoblauch darüber pressen, Kräuter fein hacken und darauf veretilen (ich bevorzuge Oregano und Rosmarin, evtl. noch Basilikum), Zucchini oder anderes Gemüse in kleine Stücke schneiden und dazulegen, Oliven drauf und am Schluss mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Dann ab in den Backofen und auf gut 200 Grad oder mehr so lange backen bis der Käse zerflossen ist.

Extra kalorienarm:

ganz wenig Polenta, die Masse evtl. noch mit fein geraspeltem Zucchini oder Karotten "strecken", dann gehts auch mit 50 g Polenta und viel Gemüse. Fettarmen Mozzarella nehmen und nur wenig darüberstreuen, evtl. gehts auch nur mit einer Prise Parmesan (geschmacksintensiver, daher sparsamer dosierbar) oder ganz ohne.

Extra lecker:

In die Polentamasse noch ein Stück Butter und geriebenen Parmesan einrühren, wenn die "Pizza" fertig belegt ist, nur Olivenöl darüberträufeln.

1 große Aubergine
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 roter Paprika
Tomatenmark
1 Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Kräuter
Parmesan

---

Die Aubergine in feine Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, dann eine Stunde ziehen lassen (geht auch ohne, aber das Salz nimmt die Bitterstoffe ein wenig raus), dann die Auberginenscheiben in etwas Olivenöl anbraten und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem Topf/einer Pfanne anschwitzen, Tomate fein würfeln und dazugeben, dann Tomatenmark dazu und ein paar Minuten köckeln lassen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Wenn die Sauce fertig ist, nehmt ihr eine Auflaufform und schichten abwechselnd die gebratenen Auberginen, das in Scheiben geschnittene Gemüse und Tomatensauce rein. Am Schluss kommt noch eine Schicht Parmesan drüber und dann ab in den Backofen und bei 200-220 Grad so lange backen, bis der Käse knusprig ist.

Alternativen:

- mit Schafkäse bekrümeln, der 9% Fett Feta von Salakis ist da am Besten geeignet da er schmilzt und nicht nur austrocknet wie gewisse andere Sorten.. Man kann den Schafkäse auch daruntermischen.

- man kann im Prinzip alle Gemüsesorten verwenden die man mag

- ein paar Speckwürfelchen die man vorher knusprig anbrät geben auch noch das gewisse Etwas.

- bei der Originalversion werden dazwischen auch noch Mozzarellascheiben gelegt. Ist halt nicht unbedingt fettarm..

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
eine Handvoll Kirschtomaten
Gemüsebrühe
ein Glas Weißwein
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Safran (wenn vorhanden)
Fischfilets
evtl. Garnelen und Zitronenspalten (unbehandelt)

---

Zwiebel, Knoblauchzehen, Sellerie und Karotten grob schneiden und ein etwas Olivenöl oder Butter anschwitzen, wenn der Zwiebel beginnt zu bräunen, mit dem Glas Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann einen guten halben Liter Gemüsebrühe dazugießen, Lorbeer, Safran und grob zerpflückte Petersilie dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Fischfilets in große Stücke schneiden, salzen und in etwas Mehl oder Stärke wenden, dann im heißen Öl anbraten und beiseite stellen. Die Garnelen (wenn gewünscht) mit Olivenöl, Knoblauch und den ganzen Zitronenspalten scharf angraten.

Wenn die Suppe fertig ist, auf Teller verteilen und die Fischfilets und Garnelen reinlegen. Mahlzeit.

Extra Tips:

- ich esse die Suppe gerne ohne Fisch aber dafür mit einem kleinen Klecks Sahne und geriebenem Parmesan darüber.

- ein Zweig Rosmarin passt toll dazu, man kann auch das Fischfilet damit durchpieksen.

- den Wein kann man evtl. durch einen Schuss (sparsam!) Weinessig oder hellen Balsamico ersetzen - oder einfach ganz weglassen.

- in der Originalversion kommen da gut 4-7 verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtearten rein, da könnt ihr euch austoben.

Kann man das auch ohne Knoblauch machen?