Ja,
wie mache ich das?

Von Anfang an.
Ich esse seit einiger Zeit nur Bio (zuhause).
Nicht son EG-Öko-Krams ausm Supermarkt.
Bin in einer Einkaufsgenossenschaft. Hier gibts alles, was man hier auch produzieren kann, aus der direkten Umgebung.
usw. usf.

Nunja, ich esse dadurch deutlich weniger Fleisch.
Habe mein Fleisch früher im Discounter gekauft.
Bei uns gibts Fleisch nur auf Bestellung.
Preise liegen leicht über denen im Marken-Supermarkt, also noch deutlich unter den normalen Biofleischpreisen.

Nur ist es halt nicht mehr so oft drin. Ist eigentlich auch ganz gut so.
Ich komme auch mit sehr wenig Fleisch sehr gut zurecht.
Nur will ich mir dann auch das leisten, was ich am liebsten mag.

Und das ist numal:

Rohes Rindvieh.
Tatar.

Nur haben wir hier keine Bauern in der Nähe, die das Fleisch soweit verarbeiten.

Also muss ich es wohl oder übel selber machen.
Nur was und wie?

Ich weiß nicht, welches Stück Rind man nimmt.
Ich tippe mal auf Filet aber ich weiß es eben nicht.

So, ich nehme auch mal an, dass man das irgendwie durch einen sehr feinen Fleischwolf oder so drückt oder das Stück Fleisch verprügelt oder so.

Was für Werkzeug brauche ich da und was kostet das?



Gruß,
ciff

Dafür gehen alle Filet-Teile, also alles fettarme Fleisch ohne Sehnen und Häute.
Das Fleisch muß sehr frisch sein, da man es ja nicht durch Erhitzen von Salmonellen befreit.
Eine normale Küchenmaschine mit Messer sollte zum Zerkleiner reichen, allerding würde ich darauf achten, dass der Motor oben und so weit weg vom dem Messer weg ist wie möglich. (sonst wird das Fleisch zu warm, das schmeckt komisch).
Guck doch mal hier http://www.otto.de/is-bin/INTERSHOP....lection_1=f234

vielen dank,
hab sone maschine.
werd gleich noch ein wenig filet bestellen und mal schauen was draus wird.



gruss
ciff

Hmm das kann man doch direkt beim Metzger bestellen? So "normales" Hackfleisch müsste doch geeignet sein?
Aber mich würde interessieren was man da dann noch so rein kippt? Ich glaube der Geschmack kommt ja noch vom Whisky oder anderem Gebranntem. Aber das sollte man wohl weglassen.

Hack würde ich nicht nehmen, dass sind nämlich alle Stücke Fleisch nicht nicht so gut aussehen, und man weiß leider nicht, wie frisch es ist. (außerdem zuviel Fett und Sehnen und Muskelhäute...

Was ich gern reintu sind Gewürzgurken und ein kleines wenig rohe Zwiebel. Traditionell gehören auch Kapern rein. Man serviert es dann mit einem rohen Eigelb.

Ahh danke, wieder was gelernt! Ich bin ein katastrophaler Koch und hätte wahrscheinlich Hack genommen.