Italienischer Linsendip
Zutaten:
200 g braune Linsen oder Original Champagne Linsen
125 g schwarze Oliven, klein geschnitten
1 - 2 EL Kapern
3 EL Olivenöl
nach Geschmack: 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zubereitung:
Die Linsen in 600 ml Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze
ca. 30 Minuten weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Olivenstücke sowie die weiteren Zutaten zu den Linsen geben und alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Pfeffer abschmecken. Schmeckt sehr lecker zu verschiedenen Kartoffel- und Getreidegerichten sowie mit geriebenem Käse und Blattsalaten als Füllung für Brot- (Pita-)Taschen.
Wintersalat mit roten Linsen und gekeimten Belugalinsen
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1 Endiviensalat
100 g Putenbrust
50 g rote Linsen
50 g gekeimte Belugalinsen
2 EL Sherry- oder Wein-Essig
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Joghurtdressing:
150 g Joghurt
2 EL Milch
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, fein gehackt
4 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Belugalinsen 8 Stunden in Wasser einweichen. Danach in ein Keimgefäß geben und täglich 2 bis 3mal am Tag mit frischem Wasser spülen. Nach
ca. 3 Tagen sind die Keimlinge genießbar und können für den Salat verwendet werden.
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und 1 bis 2 Minuten in sprudelndem Wasser kochen. Sie sollen nicht breiig werden! Aus dem Topf nehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und knusprig braten. Aus Öl, Essig und Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten. Für das Joghurtdressing alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
Den Salat, die Linsen und die Keimlinge mit der Vinaigrette mischen, die Putenstreifen unterheben. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Joghurtdressing servieren.
Linsenbratlinge
Zutaten:
200 g Berglinsen
½ l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 Möhre, in kleine Würfel geschnitten
2 El Olivenöl
½ Bund Kräuter wie Schnittlauch, Dill, Estragon, fein gehackt
2 Eier
60 g feines Weizenvollkornmehl
75 g Creme Fraiche oder Sauerrahm, 20 % Fett
3 El grobes Hafervollkornschrot
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in 20 - 30
Min. bei mittlerer Hitze weich kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel in 1 EL Olivenöl dünsten und zusammen mit den anderen Zutaten zu den abgekühlten Linsen geben und kräftig abschmecken. Mit feuchten Händen aus der Linsenmasse kleine Frikadellen formen und in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Dazu passt ein leckerer Blattsalat.
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