Hallo zusammen,

hab jetzt schon weng in der Rezepteecke geschaut und auch sämtliche Muffins-Seiten durchforstet, bin aber leider noch nicht fündig geworden, deshalb versuch ichs auf diesem Wege:

Kennt ihr Rezepte für Muffins, die fettarm sind, keine bzw. sehr wenige ungesunde KH (wie Schokolade, Zucker, etc.) enthalten und dazu noch gut schmecken????

Wäre sehr froh, wenn ihr paar Ideen hättet und sie hier vorstellen würdet

LG Lo.

So, um mal zu starten, ich habe hier ein etwas abgewandeltes Rezept einer Bodybuilderin, sehr fettarm - aber ich finde essbar und lecker

Blaubeermuffins (12 Stück)

Trockene Mischung
150 g Dinkelmehl (kann auch Vollkorn oder eine andere Mehlsorte sein)
50 g Dinkelkleie
50 g Haferflocken
50 g Proteinpulver Vanille (falls nicht zur Hand, einfach je 20 g mehr Kleie und Haferflocken verwenden)
1 EL Backpulver
25 g Fruchtzucker

Feuchte Mischung
3 Eiklar
150 ml entrahmte Milch
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
flüssiger Süßstoff (nach Geschmack - darf ruhig etwas mehr sein, die ca. Hälfte der Süße geht beim Backen verloren)

1 Glas ungezuckerte Blaubeeren (340 ml, z.B. von Natreen oder frische/TK Blaubeeren verwenden)



1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Muffinform mit Öl/Margarine fetten oder mit Papierförmchen (Muffin klebt dann allerdings am Förmchen^^) auslegen.

2. Eiklar steif schlagen, Milch, Aroma und Süßstoff unterrühren.

3. Trockene Zutaten in einer 2. Schüssel mischen.

4. Trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben, KURZ unterrühren (sonst wird der Teig zäh), Blaubeeren vorsichtig unterheben.

5. Teig in die Form füllen, im mittleren Einschub ca. 15-20 Minuten bei 200°C Umluft backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Kurz auskühlen lassen, Guten Appetit

Bei 12 Muffins ergibt das Rezept pro Muffin folgende Nährwerte:

kcal 98,13 E 6,45 KH 15,3 F 0,9

Die hier sind low-fat, aber nicht unbedingt low-carb.
Hab' ich nur grad gefunden, nicht getestet!

Habe hier noch ein lowfat UND lowcarb Rezept bei CK entdeckt und es noch etwas abgewandelt:

Sau-leckere Apfelmuffins!!! Habe das Rezept soeben ausprobiert und ich kann euch sagen hmmmm.... einfach nur gut (und wie ich finde, noch viel besser als das Blaubeermuffin-Rezept)

Apfel-Zimt-Muffins

Trockene Mischung
240 g Mehl (ich hatte Dinkelmehl Typ 1050 oder 450)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Feuchte Mischung
200 ml entrahmte Milch (0,3 %)
4-5 TL flüssiger Süßstoff (Menge nach Geschmack)
30 ml Distelfärberöl
1 Ei
1 Eiklar
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

250 g Äpfel, geschält und gewürfelt (= 2 große bzw. 3 kleine Äpfel)
1 TL Zimt



1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Muffinform mit Öl/Margarine fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen.

3. Feuchte Zutaten in eine 2. Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchschlagen.

4. Feuchte Mischung in die Mulde zu der trockenen Mischung geben, alles zu einem glatten Teig vermengen, der zähflüssig vom Löffel reißt.

5. Apfelwürfel und Zimt unter den Teig heben.

5. Teig in die Form füllen, im mittleren Einschub ca. 20-25 Minuten bei 180°C Umluft backen, bis die Muffins hellbraun sind.
Kurz auskühlen lassen, Guten Appetit

Bei 12 Muffins ergibt das Rezept pro Muffin folgende Nährwerte:

kcal 117,2 E 3,7 KH 17,6 F 3,4

Habe am WE mal untenstehendes Rezept (Apfel-Muffins) mit Blaubeeren und ohne das Eiweiß probiert. Ultralecker!!! Also wirklich zu empfehlen. Man kann auch statt dem Distelfärberöl neutrales Sonnenblumenkern- oder Rapsöl verwenden, das hat nicht so einen intensiven Eigengeschmack!

mit so viel mehl sind die aber nicht wirklich low carb! die hardcore-low-carber können das mehl auch durch sojamehl und/oder eiweißpulver ersetzen, ich weiß dann allerdings keine mengenangaben...