So, da ich gerade urlaub und deshalb viel zeit habe, habe ich heute mal wieder einen topfenstrudel gebacken und möchte euch nun mein rezept preisgeben

Achtung, das Rezept reicht für 2 Strudel, die als Hauptgericht für 4 Personen reichen sollen.. macht durch den Quark auf jeden Fall richtig satt!!


Topfen- oder Quarkstrudel mit Pfirsichen & Vanillesoße

Teig:

250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
1 Pr. Salz
1 Ei
1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder alternativ 20 g flüssige Margarine/Butter)
100 - 125 ml warmes Wasser

Mehl, Salz, Ei, Öl und Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, danach für mind. 10 Minuten mit den Händen verkneten (den Teig auf die Arbeitsplatte schlagen (ich weiß, klingt komisch, aber es funktioniert ). ODER alternativ alle Zutaten in der Küchenmaschine fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu 2 gleichgroßen Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und eine halbe Stunde unter einer heiß ausgespülten Schüssel ruhen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten warmen Handtuch abdecken.

Füllung

500 - 750 g Magerquark (hab 750 g genommen, war aber fast etwas zuviel)
2 Eigelb
1 Pck. Puddingpulver Vanille (z. B. Natreen)
Süßstoff nach Geschmack
2 Eiweiß
1 Dose ungezuckerte Aprikosen oder Pfirsiche (halbiert)

Quark, Eigelb, Puddingpulver, Süßstoff mit Handrührgerät verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse "unterheben". Die Aprikosen oder Pfirsiche in Scheiben schneiden.

Je Teigkugel: den Teig auf einem gut bemehlten Tuch (1 x 1 m) zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Mit beiden Handrücken auf eine Größe von ca. 40 x 50 cm ziehen. (Man kann auch auf das Ausrollen verzichten und nur mit den Händen arbeiten).

Die Füllung ist ebenfalls für 2 Strudel berechnet, deshalb bitte aufteilen.
Nun etwas Quarkmasse in die Mitte des ausgerollten Teiges geben, darauf die Aprikosen- oder Pfirsichscheiben legen und diese noch mit ein wenig Quarkmasse bedecken. Die Strudel nun mit Hilfe des Tuches aufrollen, die Seiten nach unten einschlagen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beide Strudel noch mit etwas Milch einpinseln.
Das ganze nun ca. 45 Minuten bei 180°C Umluft auf dem mittleren Einschub backen. Danach noch etwas im leicht geöffneten Ofen ruhen lassen.


Vanillesoße

500 ml Milch 0,3 %
20 g Dessertsoßenpulver Vanille (hab ich aus dem Bioladen)
Süßstoff nach Geschmack

Vanillesoße nach Packungsanleitung zubereiten: etwas Milch mit dem Dessertsoßenpulver anrühren, restliche Milch aufkochen lassen. Die Milch von der Kochstelle nehmen und Dessertsoße einrühren. Dann nochmals kurz aufkochen lassen.


Nährwerte für das gesamte Rezept:

Topfenstrudel
kcal 2067
E 155
KH 223
F 41

Vanillesoße
kcal 254
E 15
KH 37
F 1

Pro Portion (1/4 Rezept Topfenstrudel + Vanillesoße)
kcal 581
E 43
KH 62
F 12