Da ich auf Diät bin und jetzt in der kalten Jahreszeit öfters mal was warmes Will, aber keine Zuckerhaltigen Kakaos Capuccino usw trinken will hab ich mal getestet nen Warmen Eiweissshake zu trinken, das schmeckt eigentlich sogar richtig gut

Nur meine Frage, geht das Eiweiss bei hoher Temperatur kaputt? Eiweiss gerinnt ja... Ists besser im Wasserkocher oder in der Microwelle ihn warm zu machen?

und wenn wir schon beim Thema sind, gleich noch ne Zweite Frage, im Sommer als es so warm war hab ich mir aus Magerquark und Eiweisspulver selbst Eis gemacht, geht da das Eiweiss kaputt im Gefrierschrank?
Normalerweise nicht oder? Weil ich achte darauf das ich 2g pro Kg/Gewicht am Tag esse, nicht das ich das dann nicht mitzählen kann ^^

Mal ne Gegenfrage?!?! Geht Eiweiß "kaputt" (du meinst sicherlich die Nährwerte) wenn Du Spiegeleier, Rühreier machst oder gekochte Eier?!?!

bei nem guten whey (cfm) kann es schon passieren, dass positive inhaltsstoffe zerstört werden. einige aminosäuren (z.b. lysin) sind hitzeempfindlich. hier kommt es aber auch auf die dauer der hitzeeinwirkung etwas an.

abgesehen davon, dass sehr heiße getränke alles andere als gesund für den magen sind, kannst du den shake ja mit erwärmtem wasser anrühren, so dass er um die 40 - 50 °C hat.

ja ich weis ja nicht, Eiweiss gerinnt ja und ich hab letztens bei Galileo gehört beim Thema Mückenstiche wenn man die Stiche mit etwas sehr heißen oder sehr kalten berührt das sie dann abschwellen weil dann das "Fremdprotein" zerstört wird...

Könnte ja sein das das dann auch passiert?!

Mhh ja Lauwarm... wenn dann will ichs schon so das es mich auch wärmt ! xD

Da muss man gucken, was genau das zerstören bedeutet.

Proteine (Eiweisse) haben 3 Ordnungsstufen.

Die erste Stufe, die Primärstruktur, ist einfach nur die Abfolge der Aminosäuren in dem Protein.

Die Zweite Stufe, die Sekundärstruktur, darunter versteht man sowas wie Helix oder Faltblätter, die von den Aminosäuren bestimmt werden.

Die Dritte Stufe ist dann die Dreidimensionale Faltung, wodurch das Protein dann kugelförmig wird.

Denaturieren, also das gerinnen (beim Kochen etc, Säure), sorgt dafür das sich die Tertiärstruktur und die Sekundärstruktur auflöst.

Das passiert beim Verdauen von alleine (Magensäure). Jedoch ist es für den Körper dann einfacher, wenn nur noch die Primärstruktur da ist, und er durch eigene Enzyme diese Primärstruktur in die Aminosäuren auflösen kann, die Aufgenommen werden und dann in den Körper eingebaut werden.

So gesehen, unter diesem Aspekt, ist Denaturieren hilfreich.

Das Problem ist, wie schon geschrieben, das einzelne Aminosäuren durch Hitze zerstört, und damit unverfügbar werden.